Bagi sebagian orang, makan tanpa sayur serasa kurang lengkap rasanya. Sayuran merupakan bahan makanan yang mengandung sedikit kalori tetapi mengandung mineral dan vitamin yang tinggi.
Sayuran juga sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh dan pencernaan, juga untuk memenuhi serat pangan dan sebagai diet fiber.
Berdasarkan jenis asalnya, sayuran dapat dibedakan menjadi 3 macam yaitu :
1. Root Vegetables. Merupakan jenis sayuran yang berasal dari bawah permukaan tanah, terdiri dari :
a. Root vegetables/sayuran berbentuk umbi akar seperti beets, radishes, turnips, carrots, parsnips.
b. Tuker vegetables/sayuran berbentuk umbi batang seperti potatoes, sweet potatoes.
c. Bulb vegetables/sayuran berbentuk umbi lapis seperti chives, onions, garlic, leeks, shaallots.
2. Green Vegetables.Merupakan jenis sayuran yang berasal dari permukaan tanah, terdiri dari :
a. Stem Stem vegetables/sayuran berbentuk batang : asparagus, leek, cellery, corn.
b. Leaf vegetables/sayuran berbentuk daun : spinach, petersely, lettuce, cabbage.
c. Flower vegetables/sayuran berbentuk bunga : artichokes, broccoli, Brussels sprouts, cauliflower.
d. Seed/legumes/sayuran berbentuk biji : beans, green beans, peas.
f. Fruits/sayuran berbentuk buah : cucumber, eggplant, tomatoes, okra, peppers, squas.
3. Mushroom. Jamur ini biasanya terdiri dari jamur basah dan kering. Jamur basah/segar harus segera diolah dalam waktu 24 jam. Jamur tidak mudah dicerna oleh tubuh sehingga tidak sesuai untuk hidangan diet. Macam-macam jamur yang sering diolah yaitu :
a. Jamur segar : champignon, shitake, morel, chanterelle, truffle.
b. Jamur kering : champignon, morel.
c. Jamur dalam kaaleng : champignon, truffel.
Berdasarkan penggunaannya, sayuran dapat dibedakan menjadi :
1. Fresh vegetables,merupakan jenis sayuran segar yang banyak dijual di pasar-pasar.
2. Frozen vegetables,merupakan jenis sayuran yang telah dibekukan.
3. Canned vegetables,merupakan jenis sayuran yang disimpan dalam kaleng
4. Dried vegetables,merupakan jenis sayuran yang disimpan dalam bentuk kering.
Hal yang perlu diperhatikan ketika memasak sayuran:
1. Jangan pernah mencampur sayuran yang baru dimasak dengan sayuran yang sudah lama dimasak karena akan menyebabkan warnanya kurang baik dan rasanya menjadi tidak enak.
2. Jangan pernah menggunakan tambahan soda (jika memang dibutuhkan) terlalu banyak pada sayuran yang sedang direbus, karena selain berbahaya bagi vitamin yang dikandung, juga akan membuat sayuran lebih cepat hancur karena sifat soda dalam sayuran adalah melunakkan (mempercepat proses masaknya sayuran).
3. Keringkan/tiriskan terlebih dahulu sayuran sebelum dihidangkan.
4. Berilah bumbu secukupnya saja bila akan dihidangkan.
5. Lebih baik ketika memasak sayuran segar dengan menyertakan kulitnya karena rasanya akan menjadi lebih enak jika dibandingkan dengan sayuran yang sudah dikupas kulitnya. contohnya : baked potato dan boiled corn.
Komentar
Posting Komentar